炒耳环鱿鱼

干鱿鱼烹制前应先涨发完全，否则入菜后会变得太硬太老而难以咀嚼。

　　原材料：干鱿鱼1尾（约2两），五花肉4两，开洋1大匙，葱8支，辣椒2支，去皮蒜头12瓣　　调味料：蚝油1茶匙，酱油膏1茶匙，米酒3大匙，糖1/4茶匙，水2大匙，香油1茶匙，胡椒粉少许　　作法：　　1.干鱿鱼切长条，入开水锅中汆煮约5分钟，熄火，续泡于此热水中约30分钟，至水冷却，且鱿鱼涨发，捞出鱿鱼，沥干水分。　　2.五花肉切长条。开洋泡水至软，取出，沥干。葱摘洗净，切长段。辣椒切长斜片。　　3.锅中加油2大匙，烧热，放入五花肉条，以小火，慢慢煸炒至肉条呈金黄色，再放入1，续煸炒至散出酥香味，先盛出。　　4.炒菜锅续加热，放入开洋、葱段、辣椒片、蒜头，爆香后，倒入调味料，炒匀，再倒入已煸香之肉条及鱿鱼条，以小火炒至汁收干即可。　　小秘笈：　　1.“开洋”即是“红虾米”。　　2.五花肉条先入锅以小火煸至肉色金黄，既可煸炒肉中多余的油脂，又增加肉条的酥香，食来会更具咬劲且不油腻。　　3.干鱿鱼烹制前应先涨发完全，否则入菜后会变得太硬太老而难以咀嚼。