文中提到的这个菜有两个名字，其一是平日里宫中约定俗成的叫法，即“虾鱼笋蕨兜”，按说，这个名字其实很贴切地反映了菜品的原料和方法，并无什么不妥，也谈不上俗气。不过林洪却给它起了个新的名字—“山海兜”。何以叫山海兜呢？原来林洪认为虾、鱼皆来自水里，而笋、蕨却来自陆地，这两类分别来自山、海的原料却不期在俎豆中碰面，也算是难得，所以起了此名。“山海兜”与“虾鱼笋蕨兜”一比，二者高下立出，林洪深爱山野之意也展露无遗。

由此可见，为菜品命名的确是一门学问。既要听着雅致，没有庖厨之气；又要有内涵，令人能够回味再三。今广东有名菜“龙虎斗”，以猫、蛇为之，传名海内外，湖北的“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎，烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。“龙虎斗”之名虽然略嫌有些霸气，谈不上清雅，但就取名主旨倒与“山海兜”颇有异曲同工之妙。

拨霞供

向游武夷六曲及3以，访止止师。遇雪天，得一兔，无庖人可制及3又。师云：“山间只用薄枇、酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫及3乎，候汤响，一杯后，各分以筋，令自夹入汤摆熟，啖之。乃随意，各以汁供。”因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐及3之。

越五六年及3为，来京师，乃复于杨泳斋伯岩席上见此及4时。恍然去武夷，如隔一世。杨，勋家，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因诗之：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”末云：“醉忆山中味，都忘贵客来。”猪、羊皆可。《本草》云：兔肉补中，益气。不可同鸡食。